Filé Mignon ao Mediterrâneo

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versão-Izanete Bianchetti Tedesco

INGREDIENTES:01 filé mignon de 1,5 à 2 Kg aproximadamente.

½ xícara de farinha de rosca

½ xícara de queijo parmesão ralado

1/3 xícara azeitonas pretas picadas

1/3 xícara passas de uvas brancas

1/3 xícara de castanha de caju ou nozes ralada ou picada

2 colheres de salsa picada

3 colheres de azeite

Sal e pimenta à gosto

1 xícara de azeite

1 xícara de vinho do Porto tinto( se não tiver aqui vai a dica para substituição- colocar quase 1 xícara de vinho leve tinto suave Bianchetti, acrescentar um pouco de conhaque, 01 colher(sopa) açúcar e misturar).

 

MODO DE PREPARO:
Abrir o filé o máximo possível do meio para fora com cuidado para não perfurar para que o mesmo, fique mais fino e no tamanho para conseguir colocar o recheio e que fique bem cozido.Temperar com sal e pimenta à gosto. Juntar numa bacia, a farinha de rosca, o queijo ralado, azeitonas, passas,castanha ou nozes, salsa e as 03 colheres de azeite e misturar formando uma farofa.. Espalhar a mistura sobre o filé aberto por quase toda a superfície, deixando espaço apenas para enrolar e não cair pelas laterais. Enrolá-lo e amarrar com fio ou barbante resistente. Colocar numa frigideira (tamanho suficiente para o filé ficar fácil para o manuseio e virada) 1/3 de xícara do óleo, aquecer e colocar o filé para ir dourando, virando constantemente e jogando o óleo da frigideira para cima do filé. Aos poucos, ir acrescentando o restante do óleo até o final. Após, da mesma forma, ir acrescendo o vinho ao poucos, sempre virando e jogando o molho por todo o filé até cozinhar suficiente. Servir cortando em rodelas, tirando o barbante e espalhando o restante do molho por cima do filé. Obs.: Se o filé for grande, aumentar o recheio na mesma proporção e vice-versa.

ACOMPANHAMENTOS:
Com um vinho tinto seco Ruby Cabernet orgânico Bianchetti.

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