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Queijos de Leite de Búfala

Mais brancos e mais doces que os semelhantes de leite de vaca, têm textura bem cremosa e sabor lácteo, fresco e ligeiramente adocicado. Isso sugere um vinho branco fresco , frutado e com acidez bem equilibrada como o Bianchetti Sauvignon Blanc. Também um espumante frutado e meio-doce, como o Bianchetti rosé demi-sec.

Queijos de Cabra

Cremosos ou mais curados, os queijos de leite caprino apresentam acidez muito mais elevada, o que sugere combinação direta com brancos e espumantes com boa acidez, como o espumante branco brut Bianchetti e vinho Bianchetti branco seco Sauvignon Blanc.

Provolone

Queijo de massa dura prensada, em fios, apresentado sob diversas formas e dimensões. Sua casca amarelo-dourada contém a marca das cordas que serviram para suspendê-lo. O queijo é liso e de um branco cremoso; fresco, tem sabor mais para suave, mas torna-se picante ao envelhecer. No Brasil é geralmente vendido defumado. Para esse queijo, vinhos tintos como Bianchetti Cabernet Sauvignon ou Petite Syrah.

Parmesão

Queijo firme de massa cozida prensada, em forma de cilindro grande. Sua maturação pode levar de 2 a 3 anos ou mais. A textura é granulosa e o aroma delicado. Os queijos mais velhos e duros são bons para ralar, enquanto o parmesão mais novo é um excelente queijo de mesa. Por todas essas características, pede vinhos tintos estruturados como os vinhos tintos Bianchetti da linha orgânicos.

Mussarela

Sua massa é esbranquiçada, firme, sabor é ligeiramente ácido e salgado. Com Tinto leve suave Bianchetti ou tinto suave Portal do Sol ou um branco seco assemblage Portal do Sol.

Minas Padrão

Ele é o mais consistente, e tem também o valor calórico reduzido. Quando fresco, é bastante macio.Apresenta um sabor pronunciado, ligeiramente ácido . Aqui também vinhos brancos menos intensos e mais frescos, como o assemblage branco seco Portal do Sol.

Minas Frescal

O queijo Minas Frescal tem alto teor de umidade, massa branca, consistência mole, sabor suave a levemente ácido. Se acompanhado de mel ou compotas de frutas, vinhos e/ou espumantes de sobremesa. Se consumido nos aperitivos salgados, não determina combinação específica de vinho, mas recomenda-se evitar os vinhos tintos em geral – até mesmo os mais leves e ligeiros – e preferir um branco seco jovem, para que não desapareça no paladar.

Gouda

O queijo brasileiro é mais light que o original holandês. Queijo de massa firme prensada bem compacta, com buracos espalhados. É recoberto com uma parafina vermelha, que deve ser descartada na hora de comer. Apresentado sob a forma de roda pequena. Seu sabor quando novo é suave, mas acentua-se com a idade. É mais consistente que os outros queijos de buracos. Para ele, vinho tinto de média estrutura como assemblage tinto seco Portal do Sol, ou espumante brut Bianchetti.

Gorgonzola

Sabor forte, picante, pertence a família dos queijos azuis, nasceu na Itália e leva a fama de ser o queijo mais antigo do mundo (há registros de sua fabricação em 879 a.C.). De forma cilíndrica, pesa cerca de 3 kg e apresenta veias (fungos) azul-esverdeadas. De massa cremosa e macia, um pouco pastosa e quebradiça. Com tintos de estrutura como um Barbera ou Tempranillo orgânicos Bianchetti.

Ementhal

Queijo suíço de massa cozida prensada e flexível. Apresenta-se sob a forma de enormes rodas ,tem buracos ou “olhos” do tamanho de azeitonas. É um queijo gorduroso de sabor suave bem adocicado. Combina com Bianchetti branco seco Sauvignon Blanc. Ao mesmo tempo, pela estrutura do queijo, alguns tintos podem ficar bem, como assemblage tinto seco Portal do Sol.

Cream Cheese

Untuoso mas firme, espalhável, com alto teor de creme de leite. Espumante Bianchetti branco brut, ou mesmo o vinho Bianchetti Sauvignon Blanc. Se na companhia de frutas frescas pode harmonizar com espumante Bianchetti rosé Demi-Séc ou se com fruta em compota, espumante Bianchetti Moscatel .

Camembert e Brie

Massa macia e sabor mais forte, com película branca aveludada , o “mofo branco”. Pede tintos pouco tânicos e de média estrutura, como o assemblage tinto seco Portal do Sol. Ficam muito bem com espumantes brut especialmente se apreciados na entrada, como Espumante Bianchetti branco Brut.